Sí, el pasado viernes 20 de julio
empezó el Ramadán, que como todo el mundo sabe es el mes de ayuno para los musulmanes.
Sé que mucha gente ve este mes como algo raro, difícil y, sobre todo, como un
sacrificio innecesario. Pero ¿cómo explicarlo para que no parezca una práctica
alienígena?
El mes de Ramadán es en realidad
como una fiesta “¿Una fiesta en la que no puedes comer, ni beber?” Sí, lo es. Es
un mes en el que se supone que los musulmanes deben saber qué se siente al no
tener nada que llevarse a la boca ni nada que beber hasta que se pone el sol.
Además es un mes para reflexionar, agradecer y poner a prueba nuestra fuerza de voluntad.
Es cierto que cuando empieza a
oscurecer, nosotros nos ponemos las botas, y también es cierto que un artículo
que leí la semana pasada en El País me dio que pensar, mejor dicho, lo que me hizo
reflexionar fue un comentario que aparecía a pie de noticia. El titular rezaba:
“Los médicos alertan del riesgo para los diabéticos de ayunar en Ramadán”:
“El
ayuno representa un riesgo significativo para la salud de las personas con
diabetes, pero a pesar de esto, muchas de ellas ayunan sin consultar con un
médico y se pueden desarrollar complicaciones agudas”, afirma el doctor Wasin
Hanif, especialista en diabetes y endocrinología en el Hospital Universitario
de Birmingham, Reino Unido.
Supongo que este tipo de cosas
son las que hacen que muchas personas no entiendan esta práctica, pero es que
estoy totalmente de acuerdo con el doctor Hanif, el Ramadán no debe ser, ni es, un
sacrificio que te cueste la salud. Ése no es el verdadero sentido de este mes.
Pero, continuando con lo que quería decir, el comentario que más me escamó fue el siguiente:
"Luego
por las noches se ponen morados, y por dia no rinden en el trabajo ya que me
vas a contar en pleno julio trabajando sin comer ni beber nada no se como se
puede hacer, ahhh si lo se no trabajando, para eso estamos los demas para
pagarles las ayudas" (beamonteses).
El tono agrio no es nada nuevo (ni las faltas de ortografía en personas que tienen este tipo de
ideas), pero sí que es cierto que por las noches nos ponemos morados. No
debería ser así, aunque lo importante es sentir mientras ayunas el hambre y, sobre todo con este calor, la sed. Cuando cae el
sol es cuando realmente te paras a pensar, cuando ves que tienes una mesa llena de distintos
platos mientras hay gente ahí fuera que durante todo el año ‘ayuna’ aunque la
puesta de sol no vaya a suponer ninguna tregua para sus estómagos. Por eso antes de que acabe el mes, unos tres días antes, es obligatorio, para todo aquel que pueda, dar la fitra o limosna. Esto puede traducirse en ir a la
carnicería y comprar carne para el vecino que sabes que las está pasando
‘canutas’; o pensar en dar a esa señora a la que ves por las mañanas cuando vas
a trabajar pidiendo en la puerta de un supermercado; o en aquel amigo/a que sabes
que no se atreve a decirte que necesita de ti porque no tiene para llegar a fin
de mes… En fin, son muchas las situaciones y muchas las personas a las que se puede
ayudar. Por eso este mes me gusta.
Pero también está la sensación de
fiesta, como en Navidad, que también celebro, aunque sin el sentido religioso.
Para mí es una fiesta en la que Papá Noel me traerá lo que le haya pedido. Y
sí, sé que soy mayorcita, pero qué le voy a hacer ;p.
Todos los días son fiesta en
Ramadán, todos los días te sientas a la mesa con tus seres queridos tras la
dura experiencia del día. A mí, que me encanta la cocina, me fascina comprobar
cómo se desarrollan el sentido del olfato y el del gusto, que hace que hasta un
trocito de pan te sepa a gloria. Así que, como mis orígenes son taaan variopintos -que si de padre
italiano, de madre argelina y con hermanos ingleses- pensé que lo mejor para
celebrar esta fiesta era preparar un dulce que no me toca de nada: la exquisita
tarta americana Red Velvet Cake. El proceso fue largo y duro porque es la
primera vez que la hago, pero todo sea por la repostería… y mi estómago.
¿Qué es la Red Velvet Cake? Es
una tarta de chocolate cuya peculiaridad radica en el contraste de color, por
dentro es roja y por fuera blanca, ya que lleva un frosting de queso (mi
preferido). Ésta parece ser una asignatura obligatoria, pues en la mayoría de
los blogs de repostería aparece, así que me he puesto manos a la obra para ver
a qué tanta historia con la Red Velvet Cake y… me he enamorado. Sí, me he
enamorado de lo jugoso que es el bizcocho y de su textura extremadamente suave.
Eso sí, advierto de una cosa, como el frosting no me salió lo suficientemente
consistente después cubrí la tarta con un fondant de vainilla de Funcakes que
tenía. Aquí se cuenta todo :D.
Ingredientes: (todos los ingredientes
utilizados son halal y kosher)
-
500 gr de harina tamizada
-
1 tsp de sal
-
30 gr de cacao en polvo (yo he usado cacao puro sin
azúcar de la marca Lindt)
-
226 gr de mantequilla
-
600 gr de azúcar granulado
-
4 huevos L
-
4 tsp de esencia de vainilla (he usado la vainilla en
polvo con azúcar, no la blanca sino esa oscura de Vahiné)
-
480 ml de buttermilk
(abajo explico cómo se prepara)
-
4 TBS (cucharadas soperas) de colorante rojo
-
2 tsp de vinagre blanco
-
2 tsp de bicarbonato
-
2 tsp de levadura tipo Royal
Aclaraciones:
- Normalmente lo que se utiliza es esencia de vainilla, pero yo no la puedo usar porque es una maceración en alcohol de las vainas. Por eso lo que hago es sustituirla por polvo de vainilla. Cuando la receta lleva leche (sin vinagre) se pueden calentar vainas en ella y así obtener el sabor deseado con las semillas negras que le dan un toque de glamour al dulce en cuestión.
- La receta de la Red Velvet Cake es de Joy of Baking, sólo que yo la he tuneado un poco (he añadido la levadura química y el fondant de vainilla, así como la decoración que se me ha antojado).
- Las medidas que doy hay que dividirlas en dos. He hecho primero dos bizcochos y después otros dos para que la tarta tenga cuatro capas. En la receta original, se supone que con la mitad salen dos bizcochos que se pueden cortar por la mitad obteniendo así las cuatro capas preceptivas… quien quiera puede intentarlo, a mí no me salieron lo suficientemente altos como para cortarlos.
Buttermilk: para elaborar el
buttermilk hay que diluir en 240 ml de leche una TBS de vinagre (puede ser de
vino blanco, de manzana o incluso de zumo de limón). La mezcla se dejará
reposar 10 minutos. Por eso no hay que hacerla hasta antes de añadirla a la
masa. ¿Para qué sirve? El buttermilk es de lo mejor que hay, ayuda a que los rebozados y los
bizcochos queden ligeros. Yo lo utilizo también para hacer pollo frito estilo
KFC, sólo que me sale muuucho mejor. Una asignatura pendiente es un post con
esta receta que me encanta.
Red
Velvet Cake: 12-14 raciones
• Precalentar horno a 180º.
Engrasar con mantequilla dos moldes redondos para tarta (se recomienda que sean
de 23 cm de diámetro. Vamos, los moldes normales). Tras engrasar, colocaremos
en la base (por debajo del molde) papel de horno y con un lápiz haremos un
círculo siguiendo la línea. Repetiremos la operación para poder pegar estos
círculos dentro del molde en la base previamente engrasada. Esto nos ayudará a
desmoldar con mayor facilidad (lo sé, he repetido mucho ‘molde’, ‘desmoldar’ y…
‘molde’, otra vez).
• En un bowl tamizar la harina,
el cacao, la sal y la levadura. Mezclar bien y apartar.
• En otro bowl -el de la batidora
eléctrica o, si lo hacéis a mano, simplemente otro cuenco- batir la mantequilla
hasta que se forme una pomada. Después, añadir el azúcar y batir hasta que la
mezcla esté ligera y esponjosa. Echar los huevos, de uno en uno, y batir tras
cada adición. Añadir la vainilla y mezclar hasta que se incorpore.
• En un vaso medidor añadir al
buttermilk dos TBS de colorante rojo líquido o en gel. Aquí está la clave para
que nos quede la clásica Red Velvet Cake, pero, claro, yo gasté toda una
botellita de colorante rojo, más un tubito de esos cutres que venden el súper, más unas gotas de colorante en gel de
Americolor y éste es el rojo que he logrado. Os he puesto lo de las dos
cucharadas soperas como indica la receta, pero os cuento mi experiencia.
• Tras esto deberemos añadir a la
mezcla de mantequilla y huevos la harina y la leche teñida en tres adiciones,
empezando y terminando por la harina. ¿Suena confuso? Hay que
hacerlo así:
a) Verter un tercio de la mezcla
de harina y batir
b) Verter un tercio de la leche 'colorá' y batir
c) Verter la mitad de la harina y
batir
d) Verter toda de leche y batir
e) Verter lo que queda de harina
y batir
• Comprobaréis que el resultado
es una masa brillante bastante roja. Pues ahora viene la mejor parte, lo que yo
llamo: “Quimicefa” (¿os acordáis?). En un pequeño cuenco pondremos una tsp de vinagre y
añadiremos una tsp de bicarbonato (el vinagre que viene en los ingredientes no
lo habíamos usado todavía, el del buttermilk no cuenta porque era para
elaborarlo). Veréis que la mezcla burbujea (mi parte favorita), pues tendréis
que añadirla a la masa, mezclar rápidamente y dividir la masa a ojo entre los
dos moldes para meterlos en el horno…¡¡¡Ahhhhhhhh qué estrés!!!
• Bien, ya tenemos nuestros
bizcochos en el horno, calentando por arriba y por abajo, y deberemos mantenerlos unos 25-30 minutos (ya sabéis,
truco del palillo: seco, listos; húmedo, un poquito más). Yo coloqué cada molde
en una bandeja distinta, aunque en los hornos americanos (ya sabéis que todo allí es XXL) caben los dos moldes en la misma bandeja, es más, seguro que si me pongo de cuclillas quepo hasta yo. A los 20 minutos intercambié de posición los bizcochos, por si acaso.
• Cuando ya estén hechos, los
sacaremos y dejaremos reposar unos 10 minutos. Tras esto, los desmoldaremos y colocaremos sobre una rejilla (yo enfrié bien la del horno y le puse en ambos extremos dos soportes para que estuviera elevada).
• Después meteremos los bizcochos
en la nevera envueltos en film transparente como mínimo unas 2 horas. ¿Por qué?
Porque así nos será mucho más fácil trabajar el bizcocho y cortarlo, limarlo o
lo que le queramos hacer. Por cierto, cuando los metí a enfriar, no les quité el
papel de hornear, el que tenían en la base, para que no se rompieran cuando
todavía estaban a temperatura ambiente.
• Bien, ahora deberemos repetir
todo el proceso para volver a hornear otros dos bizcochos que enfriaremos en la
nevera. Es duro, lo sé, pero merece la pena.
• Tras las dos horas (yo dejé mis
bizcochos 4 horas, incluso se pueden hacer semanas antes y congelarlos, porque cuanto más tiempo mejor) prepararemos
el frosting de queso.
Cream
Cheese Frosting:
Ingredientes:
-
227 gr de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura
ambiente
-
227 gr de mascarpone a temperatura ambiente
-
1 tsp vainilla
-
115 gr de azúcar glas (previamente tamizado)
-
360 ml de nata líquida
Para decorar (opcional):
-
1 tsp de azúcar granulado
-
½ tsp de colorante rojo
-
1 molde para el fondant
-
2 frambuesas
• En un bowl batir el queso crema
y el mascarpone hasta que estén cremosos. Añadir la vainilla y el azúcar glas y
batir hasta que la mezcla sea homogénea y suave.
• Con el batidor eléctrico de
varillas batir e ir incorporando poco a poco la nata líquida. Aquí se me
presentó el problema. Puse todos los ingredientes con las medidas que se
pedían, pero la consistencia no era la deseada, ya que el queso crema americano tiene mucha más grasa que el nuestro por lo que siempre queda con más cuerpo. Así que añadí 300gr más de
azúcar glas y 360 ml más de nata líquida. La cosa mejoró algo, pero no como
para que pudiera cubrir la tarta. Así que, saqué los bizcochos, serré las tapas
con cuidado, quité los bordes con un cortador redondo (el de pizzas) y rellené
entre capa y capa con el queso. Después cubrí la tarta con más queso y esperé
unos cinco minutos para añadirle el fondant (que hay que amasar con un rulo y
poner azúcar glas sobre la superficie en la que vayamos a trabajarlo para que
no se pegue). Colocaremos el fondant sobre la tarta ayudándonos del rulo
(enrollamos en el mismo y después lo colocamos encima del bizcocho para poder
deplegarlo). Veréis que sobra un poco por los bordes, cortaremos con el
cortador de pizza o con un cuchillo.
• Adornos: con lo que me sobró hice
el camafeo que se ve. Teñí el fondant de rojo y coloqué la pasta en el molde.
Alrededor decoré con azúcar que puse en una bolsa pequeña de plástico a la que
le añadí unas gotas de colorante del mismo color, haciendo honor al nombre de
la tarta ;p. Después masajeé el azúcar hasta que quedó teñido. Se
lo ví hacer a una amiga hace unos años y me pareció una buena idea que ahora he
podido aplicar.
Notas:
a)
Que nadie crea que con la aclaración sobre qué es el
Ramadán intento hacer proselitismo, este blog es mi vida y cuento mis citas con
el dentista, mis envidias verdes y, por qué no, mi filosofía de vida. Sin más : )
b)
Mis fotos son desastrosas, pero ¿a qué no sabéis qué? No tengo solución.
c)
Estamos en crisis, así que no penséis que lo que me sobró
tras serrar los bizcochos ha ido a parar al cubo de la basura, de eso nada. Las
sobras están en el congelador esperando a tener más hermanas para poder hacer
cake pops o los bizcolados de Sandra (la Receta de la Felicidad).
d)
Besos de azúcar
